VMC et cuisine ouverte : où placer la bouche d’extraction ?

Dans une cuisine ouverte, la bouche d’extraction de la VMC se place dans la zone cuisine, en partie haute, au plafond ou en haut d’un mur. Le NF DTU 68.3 demande qu’elle soit à au moins 1,80 m du sol et à 20 cm au minimum d’un angle de la pièce. Les entrées d’air, elles, restent dans le séjour et les chambres, pour que l’air neuf traverse le logement avant d’être extrait côté cuisine.

Ouvrir la cuisine sur le séjour ne supprime aucune obligation. La cuisine reste une pièce de service au sens de l’arrêté du 24 mars 1982 : elle doit avoir sa sortie d’air et atteindre son débit réglementaire, même sans cloison.

Pourquoi la bouche doit-elle rester côté cuisine ?

La bouche reste côté cuisine parce que c’est là que naissent la vapeur, les odeurs et les graisses, et qu’il faut les capter avant qu’elles ne se répandent dans le séjour. Le principe de la ventilation réglementaire est un balayage : l’air entre par les pièces principales, circule, puis sort par les pièces de service.

Dans un grand volume ouvert, ce balayage fonctionne si la bouche d’extraction et les entrées d’air sont éloignées l’une de l’autre. Une entrée d’air placée juste à côté de la bouche crée un court-circuit : l’air neuf ressort aussitôt sans avoir renouvelé l’air du séjour. Placez donc les entrées d’air sur les menuiseries du côté salon, et la bouche à l’autre bout, près de l’espace où l’on cuisine.

Quelles règles de pose respecter ?

Les règles de pose d’une bouche de cuisine tiennent en quelques cotes, fixées par le NF DTU 68.3 selon la synthèse qu’en fait le fabricant Aldes.

• Hauteur : au moins 1,80 m au-dessus du sol, pour capter l’air chaud et humide qui monte.
• Angle : l’axe de la bouche à 20 cm au minimum d’un angle de la pièce.
• Gaine : conduit souple limité à 3 m par bouche dans une maison individuelle, tendu et sans écrasement.
• Isolation : gaine isolée dès qu’elle passe hors du volume chauffé, dans les combles par exemple.

Évitez de placer la bouche juste au-dessus de la plaque de cuisson, où elle se chargerait de graisse très vite, ou derrière un meuble haut qui gênerait le passage de l’air. Un plafond de la zone cuisine, près du plan de travail, reste en général le meilleur compromis. Une gaine trop longue ou pincée est aussi une cause classique de sifflement, détaillée dans l’article sur la VMC qui fait du bruit.

Quel débit pour la cuisine ?

Le débit de la bouche de cuisine dépend du nombre de pièces principales du logement, et l’arrêté du 24 mars 1982 fixe les valeurs à atteindre. En débit de pointe, pendant la cuisson, il va de 75 m³/h pour un logement d’une pièce principale à 135 m³/h à partir de cinq pièces principales.

Le reste du temps, l’arrêté autorise un débit réduit, avec des minimums pour la cuisine allant de 20 à 45 m³/h selon la taille du logement. C’est le rôle des bouches de cuisine à deux débits : une cordelette ou un bouton déclenche le débit de pointe pendant la cuisson, et beaucoup de modèles reviennent seuls au débit de base au bout d’un moment. Sur une VMC hygroréglable, la bouche adapte aussi son ouverture à l’humidité.

Attention au décompte des pièces : selon l’arrêté, quand un séjour et une chambre forment un espace unique sans cloison, cette pièce compte pour deux pièces principales.

Que faire de la hotte dans une cuisine ouverte ?

La hotte ne se raccorde jamais au réseau de la VMC : elle fonctionne en recyclage ou avec sa propre évacuation vers l’extérieur. Une hotte motorisée branchée sur une gaine de VMC dérègle les débits de tout le logement, et les graisses qu’elle envoie encrassent le réseau.

• La hotte à recyclage filtre les graisses et les odeurs puis renvoie l’air dans la pièce. Elle ne retire pas la vapeur d’eau, que la bouche de VMC doit évacuer. Ses filtres à charbon se changent régulièrement.
• La hotte à évacuation rejette l’air dehors par un conduit dédié. Elle est plus efficace, mais elle aspire un gros volume d’air qui doit bien entrer quelque part.

Ce dernier point compte dans une maison bien étanche équipée d’un poêle à bois ou d’une chaudière qui prend son air dans la pièce. Une hotte puissante peut mettre le logement en dépression et gêner le tirage de l’appareil. Dans ce cas, faites valider le choix de la hotte et l’amenée d’air par l’installateur de l’appareil à combustion.

Si vous abattez une cloison pour ouvrir la cuisine, profitez du chantier pour repositionner la bouche d’extraction avant de refaire le plafond. Tracez sur le plan l’emplacement de la plaque de cuisson, de la bouche et des entrées d’air du séjour : si l’air neuf traverse bien la pièce avant d’atteindre la cuisine, l’implantation est bonne. Pour une pièce ajoutée plus bas dans la maison, les mêmes principes s’appliquent à une VMC en sous-sol.